Enogastronomia

Su Porceddu: un piatto tipicamente sardo

Una delle specialità culinarie della Sardegna, assai apprezzate anche a Costa Rei, è Su Porceddu, il maialino arrosto gustabile proprio in questa terra

Costa Rei, così come il resto della Sardegna, è una terra ricca di tradizioni che si rispecchiano anche nei sapori della tavola dove ancora oggi è possibile assaporare alcune specialità culinarie isolane, preparate secondo le antiche ricette che si tramandano di generazione in generazione.

Tra i secondi piatti tipici c’è il Su Porceddu, il maialino arrosto preparato con cura, che sa regalare un sapore unico alla carne, resa ancor più morbida e succulenta dalla lunga cottura (circa 5 ore!) cui è sottoposta: ancor più gustoso se accompagnato da verdure fresche e croccanti, da dell’ottimo pecorino sardo e da un calice di vino sardo rosso quali il Cannonau.

Come si prepara un perfetto Porceddu sardo?

Innanzitutto fondamentale è il tipo di cottura che deve essere rigorosamente verticale con spiedo di legno: con il calore, infatti, la carne perde i suoi liquidi e se cotta in orizzontale questi si disperderebbero; nella modalità verticale, invece, sono usati come aroma naturale per la carne stessa.

Mai avvalersi di spezie o marinature: queste comporterebbero la disidratazione della carne e la perdita del sapore originale; una volta cotta, a piacimento, si possono aggiungere solo delle foglie di mirto.

La cotenna non si deve affatto ammorbidire al fine di evitare quella spiacevole sensazione di carne lessa che contribuirebbe a rovinare completamente il maialino. Ma cosa più importante è la qualità del maialestesso che deve essere in ottima salute e del giusto peso: trattandosi di maialini da latte, infatti, è fondamentale conoscere anche l’alimentazione della madre che deve essere composta solo da cereali di alta qualità.

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