Enogastronomia

Sa costedda, focaccia tipica di Costa Rei

Sa costedda è una sorta di focaccia impastata con la polpa dei pomodori, spesso consumata con salumi e formaggi stagionati che costituiscono un ottimo companatico. La ricetta, ottenuta amalgamando l'impasto con lievito di birra, aglio tritato, origano e basilico, costituisce un'antica prelibatezza

Sa costedda è un piatto tipico della Sardegnasudorientale simile a un comune focaccia ma dalla quale differisce perché la farina viene impastata con la polpa dei pomodori pressati anziché con la semplice acqua: per tale motivo è nota anche come "costedda cun tamata”, nome sardo del pomodoro. La specialità tipica di Costa Rei presenta una superficie croccante e un interno umido e morbido e viene comunemente servita con cipolla, salumi, formaggi stagionati e spezie, in modo da ottenere una vera e propria cena. Alcuni preferiscono tuttavia consumarla come accompagnamento a pietanze più classiche.

La ricetta per ottenere delle ottime focacce prevede lo spezzettamento di circa un chilo di pomodori rossi, cui vanno aggiunti aglio tritato, origano e basilico. A questo punto bisognerà amalgamare gli ingredienti, aggiungendo di tanto in tanto dell’olio e del lievito di birra. L’impasto finale, piuttosto appiccicoso, andrà versato in una teglia oleata, lasciato riposare per circa due ore e infine portato a cottura per 50 minuti in un forno a 180°. Prima di servire Sa costedda in tavola, è consigliabile lasciarla raffreddare un po’.

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