La ricetta Sa pudda a prenu

A Villaputzu, uno dei principali paesi dell'entroterra della Costa Rei, si prepara un piatto antico e assai prelibato: 'sa pudda a prenu', vale a dire la gallina ripiena con pane e pomodori.

Una gallina intera La preparazione di questo saporitissimo secondo comincia con la pulizia della gallina, che va spiumata, abbrustolita sulla fiamma viva e privata di collo e testa, zampe e interiora. Fatto questo, si passa al ripieno: in una ciotola si sbattono quattro o cinque uova, poi si aggiungono un pizzico di zafferano e uno di sale, un pezzo di lardo tritato finemente insieme ai pomodori secchi, e si mescola. Successivamente si aggiungono circa 100 grammi di mollica di pane raffermo e si mescola ancora fino a quando si avrà un composto piuttosto asciutto.

La cottura Una volta pronto, il ripieno va messo all’interno della gallina, che deve essere chiusa con ago e filo e poi immersa in una pentola d’acqua fredda insieme a una cipolla, qualche pomodoro secco, pomodori freschi, prezzemolo e sale. Il tutto deve cuocere a fiamma moderata per almeno due ore, poi la gallina va messa in forno per terminare la cottura (per altri 120 minuti). Occhio a non buttare il brodo, può sempre tornare utile per la cena!