La ricetta: i Bucconettes

A vederli così, avvolti in fogli di carta velina colorata, sembrano caramelle, ma nascondono un cuore di mandorle e zucchero. Sono i Bucconettes, dolci tipici della tradizione sarda diffusi in tutta l'isola con delle piccole varianti.

La cottura Per prepararli servono un chilo di mandorle dolci tritate e tostate (ma c'è chi preferisce usare le nocciole), un chilo di zucchero semolato, un litro di acqua naturale, la scorza grattugiata di un limone e del liquore. A seconda dei gusti si può scegliere fra vermut, anice, acqua fior d'arancio o mirto. Si versa in un tegame un quarto di litro d'acqua, si aggiungono lo zucchero e il limone, poi, una volta squagliato il tutto, si incorporano le mandorle e si fa cuocere.

Le caramelle Il composto così ottenuto va lavorato in forma di piccole palle, che poi vanno rotolate nello zucchero e messe a raffreddare. Quando si sono indurite, vanno avvolte nella carta stagnola e quindi nella carta velina colorata, come se fossero delle grandi caramelle. La particolarità di questo involucro sta nei suoi bordi, che vengono ritagliati con le forbici a fare delle piccole frange. Una festa per gli occhi e per il palato!