Costa Rei, il regno della bottarga

La Costa Rei, grazie all'abbondanza di peschiere, è una delle zone della Sardegna in cui si produce la bottarga, il 'caviale del Mediterraneo: uova salate di muggine, pressate, salate ed essiccate.

Un piatto fenicio La bottarga è sicuramente uno degli elementi più caratteristici della cucina sarda, ingrediente fondamentale usato per insaporire un piatto di spaghetti con le vongole, da grattugiato, ma buono anche da solo, tagliato a fettine sottili servite con olio, limone e pomodori freschi. La sua 'invenzione' però non si deve agli abitanti dell'isola ma ai Fenici, che approdarono sulle sue coste intorno all'VIII secolo a.C. e insegnarono ai nuragici la tecnica della salatura delle uova di muggine, contenute nella sacca ovarica dei pesci.

La battarikh Nel tempo, grazie ai frequenti scambi commerciali questa prelibatezza fu conosciuta un po' in tutto il Mediterraneo. I suoi più grandi estimatori furono gli Arabi, che la chiamarono 'battarikh', termine che indica proprio le 'uova di pesce salate', e la fecero conoscere anche in altri Paesi. Attualmente viene prodotta sopratutto sulla costa occidentale della Sardegna, nelle vicinanze di Porto Pino, e in quella orientale, dalle parti di Muravera. Qui, fra il lago di Feraxi e San Giovanni, si trovano alcune peschiere gestite da cooperative locali di pescatori, dove sono particolarmente numerosi gli esemplari di muggine (Mugil cephalus), specie di particolare rilevanza per la produzione della bottarga.