Enogastronomia

Gli spaghetti alla bottarga, eccellenza gastronomica

gli spaghetti alla bottarga sono una prelibatezza della cucina sarda. Scopriamo come si preparano

Il turista che si reca in Sardegna non vuole soltanto ammirare i nuraghi e gli altri monumenti, ma anche gustare le specialità gastronomiche dell’isola. Fra i prodotti più apprezzati troviamo gli spaghetti alla bottarga, una ricetta tanto semplice quanto gustosa che si basa sul pregiato ovario salato ed essiccato di pesci come muggine o tonno.

Ma come si preparano gli spaghetti alla bottarga? Andiamo a vedere la ricetta completa.

Gli ingredienti sono i seguenti:
320 g di spaghetti
25 g di bottarga di muggine
40 g di olio extravergine
35 g di scalogno
1 scorza di limone

La prima cosa da fare è pelare il limone e tagliare la scorza per ottenere delle listarelle; tritare quindi lo scalogno e preparare una panure versando dell’olio e del pangrattato in una padella, lasciandola dorare. Quindi mettere a bollire l’acqua e versare olio e scalogno in un recipiente, lasciando insaporire per un paio di minuti.

A questo punto si versi un mestolo di acqua calda nel tegame con il condimento, aspettando per altri 10 minuti prima di buttare la pasta e lasciarla cuocere. A metà cottura si devono scolare gli spaghetti nel tegame con il condimento e mescolare fino al completamento della cottura, mentre si procede a togliere la pella della bottarga e a grattugiarla nel tegame. Infine andrà aggiunta la panure, prima di mescolare e servire in tavola. Non resta che servire in tavola.

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