La ricetta Un minestrone da centenari

La Sardegna è una delle zone del pianeta a più alto tasso di centenari. I più longevi di tutti, secondo il Guinness dei primati, sono quelli della famiglia Melis, del paese di Perdasdefogu. Il loro segreto? Un piatto di minestrone.

Il record dei Melis

Nel giugno 2015, con otto fratelli viventi, la famiglia Melis ha toccato l'età complessiva di 745 anni e 210 giorni. Un primato raggiunto dopo aver conquistato fra il 2012 e il 2014 quello per nove componenti viventi, con 837 primavere sulle spalle. Il merito sarebbe da attribuire anche all'alimentazione della famiglia sarda, raccontata dal giornalista americano Dan Buettner nel libro 'The blue zones solution: eating and living like the world's kealthiest people', che raccoglie i segreti dei più anziani del pianeta.

Segreti in cucina

In particolare, gli isolani trarrebbero la loro proverbiale salute dal consumo di alcuni cibi: latte e formaggi di capra e pecora, carta musica, orzo, pane moddizzosu (fatto con la semola e a lievitazione naturale), il finocchietto selvatico, le fave e i ceci, i pomodori, le mandorle, la tisana di cardo (ideale per migliorare la funzionalità epatica ed eliminare le tossine), e, ovviamente, il vino Cannonau. Ma, per i Melis, l'elisir di lunga vita sarebbe un minestrone fatto con ortaggi cresciuti nel loro orto e l’acqua della fonte Maria Raspa, a Perdasdefogu.

La ricetta

Gli ingredienti per quattro persone prevedono: mezza tazza di fave secche e mezza di fagioli secchi, un terzo di tazza di ceci secchi, sette cucchiai di olio extra vergine di oliva, una cipolla gialla o bianca, tre patate gialle, due carote, due zucchine, due gambi di sedano, una tazza di passata di pomodori, una tazza e mezzo di finocchi a dadini, due terzi di tazza di fregola sarda. A disposizione devono esserci anche due cucchiaini di aglio tritato, un mazzetto di prezzemolo fresco, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Come si prepara

Le fave, i fagioli e i ceci secchi vanno messi a bagno in una grande ciotola di acqua per almeno 8 ore, quindi scolati e risciacquati per bene. Quindi, in una pentola abbastanza alta si scaldano a fuoco medio-alto tre cucchiai di olio d’oliva, a cui vanno aggiunti la cipolla, le carote, il sedano e poi l’aglio. Dopo 20 minuti di cottura, mescolare al soffritto i fagioli e i ceci, i pomodori, le patate, il finocchio, prezzemolo e basilico. Poi coprire il tutto con un dito d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere il minestrone per un'ora e mezza a fuoco basso, poi aggiungere la fregola, il sale e il pepe. Servire dopo 10 minuti di cottura, con un filo d'oliva ed eventualmente un po' di parmigiano grattugiato.